料理紹介 あなたも作ってみませんか？
切り干し大根のサラダ
テーマは「よく噛んで食べよう、やみつき食感サラダ」です。
切り干し大根は、食物繊維やミネラルなどの栄養素が豊富です。煮物に使われることが多いですが、洋風の味付けでも美味しく食べることができます。
材料（4人分）
- 切り干し大根………10グラム
- きゅうり……………2分の1本
- 玉ねぎ………………8分の1本
- ハム…………………1枚
- マヨネーズ…………小さじ2
- すりごま（白）……大さじ1
- 酢……………………小さじ1
- 砂糖…………………小さじ2分の1
- こしょう……………少々
（1人分 エネルギー42キロカロリー 食塩相当量0.1グラム）
作り方
- 切り干し大根を水に戻してざく切りにし、茹でて水気を切る。ハム、きゅうりは細切りにする。玉ねぎは薄切りにし、さっと湯通しして冷ましておく。
- １の材料と調味料を混ぜ合わせる。
甘酒和風シチュー
テーマは「ルーなしでかんたん減塩シチュー」です。
シチューはルーを使わず作ることができます。甘酒は、酒粕由来ではなく、麹由来のものを使用することをオススメします。調理の工程も難しくないので、ぜひ家庭で作ってみてはいかがでしょうか。
材料（4人分）
- 鶏むね肉……………200グラム
- 片栗粉………………大さじ1
- かぼちゃ……………100グラム
- 玉ねぎ………………2分の1玉
- しめじ………………2分の1袋
- ほうれん草…………40グラム
- 水……………………2カップ
- 小麦粉………………小さじ4
- 無塩バター…………20グラム
【A】
甘酒…………………50ミリリットル
味噌…………………大さじ2分の1
牛乳…………………1カップ
顆粒コンソメ………小さじ2
- こしょう……………少々
（1人分 エネルギー197キロカロリー 食塩相当量0.9グラム）
作り方
- 鶏むね肉は一口大に切り、塩（分量外）を少々振っておく。かぼちゃは1.5センチ角に、玉ねぎは薄切りにする。
- ほうれん草はさっと茹で、冷水にとる。水気を絞り、3センチの長さに切る。
- しめじは石づきを切り落とし、ほぐす。
- 【A】の調味料を滑らかになるまでよく混ぜておく。
- 鶏むね肉に片栗粉をまんべんなくまぶす。
- 鍋を火にかけ、無塩バターを溶かして、鶏肉、かぼちゃ、玉ねぎ、しめじを炒める。小麦粉を振り入れ、さらに炒める。
- 鍋に水を入れ、沸騰したらアクを取り、火を弱めて蓋をして、10分ほど煮る。
- 混ぜておいた【A】を溶き入れ、ひと煮立ちさせたら、2で処理したほうれん草を加え、こしょうで味を調える。
五目ちらし寿司
テーマは、「もち麦とこんにゃくで食物繊維アップ」です。
桃の節句に食べる機会が多いちらし寿司は、食材を少し工夫するだけで、食物繊維の摂取量を増やすことができます。噛み応えがありますので、よく噛んでゆっくり食べましょう。
材料（4人分）
- 米……………………200グラム
- もち麦………………40グラム
【A】
米酢…………………30グラム
砂糖…………………大さじ1
塩……………………ひとつまみ
- 干し椎茸……………40グラム
- にんじん……………40グラム
- れんこん……………40グラム
- こんにゃく…………40グラム
【B】
干し椎茸の戻し汁…100ミリリットル
しょうゆ……………大さじ1
みりん………………大さじ1
料理酒………………大さじ1
砂糖…………………大さじ1
- 錦糸卵………………100グラム
- 蒸しエビ……………16尾
- 絹さや………………4枚
- 刻みのり……………適量
（1人分 エネルギー344キロカロリー 食物繊維3.2グラム 食塩相当量1.2グラム）
作り方
下準備：干し椎茸をぬるま湯で戻す。米にもち麦を加えて炊く。【A】を小鍋に入れひと煮立ちさせて粗熱を取る。
- 干し椎茸は軸を切り落とし千切り、にんじんは皮をむき千切り、れんこんは皮をむき厚さ3ミリのイチョウ切りにして水にさらす。こんにゃくは薄切りにし、長さ2センチの短冊切りにする。
- 鍋に【B】を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、1を入れ、中火で煮込む。煮えたら火を止めて粗熱をとる。
- 絹さやは筋を取り、塩少々（分量外）を加えたお湯でさっとゆで、斜め切りにする。
- ボウルに炊いたお米、【A】を入れて切るように混ぜ、汁気を切った2を加えさらに混ぜる。
- 器に4を盛りつけ、3の絹さやと、錦糸卵、蒸しエビ、刻みのりをトッピングする。
問い合わせ先
担当 健康推進課健康づくり支援係
電話 0173-35-2111
内線2385
